含有一定水分的食品，尤其是對適度敏感的干制食品，在環(huán)境適度超過其質(zhì)量所允許的臨界適度時，食品將迅速吸濕而使其含水量增加，達到甚至超過維持質(zhì)量的臨界水分值，從而使食品因水分影響而引起質(zhì)量變化。水分含量較多的超市食品也會因內(nèi)部水分的散失而發(fā)生生物性變化，降低或失去原有風(fēng)味。從食品的組織結(jié)構(gòu)分析凡具有疏松多孔或粉末結(jié)構(gòu)的食品，與空氣中水蒸氣的接觸面積大，吸濕或失水的速度快，很容易引起食品的物性等品質(zhì)變化。  

防潮包裝就是采用具有一定隔絕水蒸氣能力的防潮包裝材料對食品進行包封，隔絕外界濕度對產(chǎn)品的影響，同時使食品包裝內(nèi)的相對濕度滿足產(chǎn)品的要求，在保質(zhì)期內(nèi)控制在設(shè)定的范圍內(nèi)，保護內(nèi)裝食品的質(zhì)量。  

目前，一般防潮包裝采用高阻濕性的防潮紙包裝或塑料薄膜包裝就可得到一定的防濕包裝要求。但對防濕要求高的膨化食品或其他高級商品，還需封入干燥劑以保證食品的風(fēng)味或脆度等的質(zhì)量要求。防潮包裝材料是指不能透過或難于 透過水蒸汽的包裝材料。

防潮包裝材料除具有普通包裝材料的功能外。在防潮包裝中的特殊要求是透濕度小。防潮材料的透濕度越小，防潮性能就越好。防潮鋁箔包裝

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